Ormai è a dir poco risaputo che la frutta secca abbia numerosi effetti benefici sulla nostra salute grazie alle loro nobili caratteristiche nutrizionali. In passato si è commesso l’errore di considerarla troppo calorica e ricca di grassi. In realtà, però, si tratta dei cosiddetti grassi buoni (monoinsaturi e polinsaturi) che sono efficaci contro le malattie cardiovascolari. La frutta secca è ricca, inoltre, di proteine vegetali, fibre, carboidrati, minerali e vitamine che aiutano a soddisfare le nostre richieste nutrizionali giornaliere. Non a caso è un’indiscussa protagonista di piani alimentari, come ottimo snack da gustare a metà mattinata o metà pomeriggio. Da non trascurare è poi il loro aspetto pratico in quanto sono facili da portare ovunque: ufficio, scuola, palestra.

Diversi studi mostrano come il consumo di frutta secca sia da associare ad una riduzione dei livelli ematici di glucosio. Uno recente di Viguiliouk et al., pubblicato sulla rivista clinica Nutrition & Diabetes (Volume 8, Article number: 59), si è concentrato su questo suo aspetto “regolatorio” quando consumata in associazione al pane bianco (che sappiamo avere un elevato indice glicemico). Lo studio ha coinvolto 10 soggetti sani e ogni partecipante è stato sottoposto a un totale di 15 pasti di cui 3 a base di pane bianco e 12 a base di frutta essiccata (datteri, albicocche e uva sultanina). Le analisi del sangue hanno dimostrato che quando una mezza porzione di frutta secca è stata consumata con il pane bianco, sostituendo metà dei carboidrati di quest’ultimo, la risposta glicemica nel sangue si è ridotta, avendo tutti i pasti combinati un indice glicemico medio.

Lo studio, quindi, ha concluso che la frutta secca può abbassare l’IG (indice glicemico) del pane bianco. Come?  Attraverso la sostituzione dei carboidrati ad alto indice glicemico. Rispetto al pane bianco la frutta secca ha un IG medio-basso, ovvero la sua ingestione, a parità di contenuto di carboidrati, determina un incremento di zuccheri nel sangue inferiore e quindi consente di ridurre la concentrazione di glucosio nel sangue, fattore essenziale per un diabetico che deve evitare i cosiddetti picchi glicemici.

Questo è da associare:

I risultati si sono mostrati coerenti con uno studio analogo precedente di H. Nyambe-Silavwe & G. Williamson pubblicato sul British Journal of Nutrition. Tuttavia, sono necessarie altre analisi per confermarli.

Ovviamente anche per la frutta secca è importante regolare le dosi, evitare gli eccessi e per i diabetici resta valida la regola fondamentale del conteggio dei carboidrati. Secondo l’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) la dose raccomandata è di circa 20 gr al giorno.

Un lungo studio USA (durato ben 30 anni) pubblicato dal New England Journal of Medicine attribuisce alla frutta secca un’importante facoltà: allungare la vita, prevenendo malattie come diabete 2, cancro del colon e sindrome metabolica.

Non ci resta, quindi, che farci travolgere dal suo gusto. 🙂 

Fonti:

1. Effie Viguiliouk, Alexandra L Jenkins, Sonia Blanco Mejia, John L Sievenpiper & Cyril W C Kendall. Effect of dried fruit on postprandial glycemia: a randomized acute-feeding trial, Nutrition & Diabetes volume 8, Article number: 59 (2018)

2. Nyambe-Silavwe and G. Williamson. Polyphenol- and fibre-rich dried fruits with green tea attenuate starch-derived postprandial blood glucose and insulin: a randomised, controlled, single-blind, cross-over intervention.

3. Fondazione Umberto Veronesi

Simona Maturo

Salve a tutti, mi presento: mi chiamo Simona e sono una neolaureata in Biologia con curriculum in Risorse Alimentari e Nutrizione. Per completare i miei studi universitari ho conseguito l’abilitazione per l’esercizio della professione di Biologo, sezione A. Di recente ho completato l’iscrizione all’Ordine Nazionale dei Biologi, num. di iscrizione AA_083393, che mi consente di svolgere la professione di Biologa Nutrizionista, da sempre la mia più grande passione. Per acquisire esperienze nell’ambito della consulenza nutrizionale sto svolgendo presso l’ASL di Benevento un tirocinio volontario, al Dipartimento di prevenzione SIAN (Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione) dove affiancando la mia tutor, mi occupo di redigere menù per la ristorazione collettiva. Sono membro e articolista del sito di divulgazione scientifica Scienzeintasca e sono propensa verso altre collaborazioni come questa con Matematica in Cucina, certa del fatto che : esiste solo un bene, la conoscenza ed esiste solo un male, l’ignoranza (Seneca). E’ importante che il più grande mezzo di comunicazione di cui oggi disponiamo, ovvero il nostro amato web, sia utilizzato con coscienza da veri professionisti al fine di evitare la diffusione di fake news, come quelle che parlano di diete miracolose. Ecco perché sono ben felice di contribuire nel mio piccolo alla propagazione di notizie riguardanti la scienza della nutrizione, attingendo da riviste scientifiche consolidate e facendo leva sugli studi effettuati con tanta dedizione.