La pasta frolla ovis mollis è un tipo di pasta frolla che si realizza a partire dai tuorli delle uova, da cui prende il nome. La ricetta prevede anche l’utilizzo di zucchero a velo e fecola di patate o amido di mais. Il risultato è una pasta frolla molto friabile e setosa… Una vera delizia! 😆 
È proprio per preparare i canestrelli che ieri ho sperimentato questa fantastica pasta frolla! I canestrelli sono biscotti delicatissimi, cicciuti e candidi per la loro copertura con abbondante zucchero a velo che si sciolgono in bocca ad ogni morso! Sono perfetti per accompagnare un thè o insieme al caffè.

1. Iniziate la preparazione della vostra pasta ovis mollis dalle uova: in un pentolino con l’acqua mettete le 2 uova e fate bollire. Lasciate cuocere circa 7-8 minuti per ottenere dei tuorli ben sodi.
2. Nel frattempo, in un robot da cucina, versate il burro freddo a pezzetti, lo zucchero a velo,il pizzico di sale, la farina e l’amido di mais. Azionatelo qualche minuto fino a rendere sabbiosi gli ingredienti.
3. Mettete in una ciotola i vostri ingredienti ridotti in polveri, aggiungete anche la vanillina e la scorza del limone.
4. Ormai fredde, sgusciate le uova sode e prendetene i tuorli. Schiacciateli facendoli passare per un setaccio (quello che usate per la farina e lo zucchero a velo, per intenderci). Aggiungeteli, quindi, nella ciotola in cui ci sono tutti gli altri ingredienti.
5. Impastate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate un panetto e mettete in frigorifero avvolto in una pellicola per almeno 30 minuti.
6. Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto dal frigo, stendete la pasta frolla su un piano ottenendo uno spessore di circa 2 cm.
7. Ricavate i vostri canestrelli con uno stampino a fiore e, con l’aiuto di una cannuccia o di un beccuccio per sac à poche, forateli al centro.
8. Trasferite i vostri biscotti su una teglia rivestita con carta forno e infornateli a 180° in forno ventilato o a 190° in forno ventilato per 15 minuti. Il loro colore deve restare candido, non lasciateli cuocere troppo altrimenti saranno dorati e più croccanti.
9. Una volta freddi, spolverizzate i canestrelli con abbondante zucchero a velo.

Ho preparato per voi una comoda tabella contenente i valori nutrizionali dei singoli ingredienti e del totale. I conti sono sia per 100gr di prodotto sia per porzione.
Cliccate sulla tabella per ingrandire l’immagine.

Se vuoi saperne di più sul conteggio dei carboidrati (CHO), clicca qui.

Scopri in questo articolo le tre fasi per l’apprendimento del conteggio dei carboidrati e perché è utile nella gestione del diabete.

A questo punto, ti sarà d’aiuto leggere un esempio concreto sul conteggio dei carboidrati in modo da familiarizzare con i calcoli che seguono.

Per una porzione di alimento, quanti grammi di CHO ci sono? E quanta insulina devo fare?

Un biscotto canestrelli contiene 6,15gr di CHO. Per ottenere la quantità di insulina da fare è sufficiente dividire la quantità di CHO totali per il rapporto I/CHO.

Anna

Matematica per passione, consulente per dovere, pasticciona per vocazione: mi chiamo Anna, classe 1988, laureata in Matematica, di origini campane, fortemente legata alle mie origini e alla mia famiglia a cui devo la passione per la cucina, sempre vissuta come momento di condivisione e manifestazione d’affetto. Sono diabetica da quando avevo 16 anni con terapia insulinica e dal 2009 con microinfusore, uno strumento straordinario che ha cambiato la mia vita. Matematica in Cucina è nato con questo intento: condividere con tutti, diabetico o non, a dieta o non, sportivo o non, la vita da diabetico, da ogni punto di vista. Nel blog parlo di diabete, di sport e di salute ma soprattutto ci sono le mie ricette, ovvero quelle che si adattano alla mia vita, quelle che preparo velocemente per la pausa pranzo, tante ricette semplici, con poco condimento ma molte spezie, tantissime “ricette senza” alla ricerca di nuovi piatti gustosi ma salutari con cui potermi coccolare. In ogni ricetta scrivo sia le tabelle nutrizionali, utili per tutti, sia una simulazione del conteggio dei carboidrati (secondo i settaggi del mio microinfusore) per chi vuole utilizzarlo per la gestione del diabete ma non sa come fare perché lo trova complicato.