Sarebbe più giusto chiamarli muffin autunnali per la presenza della zucca nell’impasto ma per me sono dei muffin natalizi perché il profumo che sprigionano e i sapori speziati ricordano tanto quelli dei biscotti pan di zenzero, i famosi gingerbread, tipici delle festività natalizie! Per questo, ve li propongo come dolcino di Natale: pratiche monoporzioni da servire agli ospiti che vi faranno visita oppure da imbustare e regalare ad amici e colleghi dopo la canonica cena prima delle ferie natalizie!🎄🎁

Veniamo alla ricetta! Ho abbondato con le spezie (cannella, zenzero e noce moscata) perché le adoro ma, se volete, potete essere più parsimoniosi! 😅Le farine che ho usato sono quelle naturalmente senza glutine, ovvero la farina di riso e la farina di avena certificata SG, ma potete anche utilizzare 200g di mix di farine sg per dolci. Per i non celiaci, questa ricetta si presta anche ad essere realizzata con la farina 00 che sostituisce sia la farina di riso che quella di avena, ovvero dovete pesare 140g di farina 00, mentre consiglierei comunque la fecola di patate per una maggiore sofficità. Per quanto riguarda il latte, potete sostituirlo con uno vegetale o senza lattosio.

Il numero di muffin che ho ottenuto è 14 ma potrebbero essere 12 se mettete più impasto in ciascun pirottino o se usate dei pirottini più grandi.

1. Unite gli ingredienti secchi. In una ciotola grande, setacciate le farine, la fecola di patate, aggiungete lo zucchero di canna, il lievito, il bicarbonato di sodio, il sale, la cannella, lo zenzero e la noce moscata. Mescolate bene con un cucchiaio.
2. Unite gli ingredienti umidi. In un’altra ciotola, versate la purea di zucca, l’olio di semi, le uova e il latte. Sbattete con una frusta elettrica fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Versate gli ingredienti secchi nella ciotola con gli ingredienti umidi, aggiungendo un paio di cucchiai alla volta e mescolando delicatamente con una spatola o un cucchiaio fino a quando gli ingredienti non saranno amalgamati e non ci saranno più tracce di farina. Se preferite, continua ad usare le fruste elettriche per amalgamare tutti gli ingredienti.
4. Versate il composto in circa 14 pirottini di carta riempiti per 3/4 e poi riponeteli negli appositi stampi per muffin.
5. Infornate in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 25′.

Ho preparato per voi una comoda tabella contenente i valori nutrizionali dei singoli ingredienti e del totale. I conti sono sia per 100gr di prodotto sia per porzione.
Cliccate sulla tabella per ingrandire l’immagine.

Se vuoi saperne di più sul conteggio dei carboidrati (CHO), clicca qui.

Scopri in questo articolo le tre fasi per l’apprendimento del conteggio dei carboidrati e perché è utile nella gestione del diabete.

A questo punto, ti sarà d’aiuto leggere un esempio concreto sul conteggio dei carboidrati in modo da familiarizzare con i calcoli che seguono.

Per una porzione di alimento, quanti grammi di CHO ci sono? E quanta insulina devo fare?

Ogni gingerbread muffin senza glutine contiene 18,84gr di CHO. Per ottenere la quantità di insulina da fare è sufficiente dividire la quantità di CHO totali per il rapporto I/CHO.

Anna

Matematica per passione, consulente per dovere, pasticciona per vocazione: mi chiamo Anna, classe 1988, laureata in Matematica, di origini campane, fortemente legata alle mie origini e alla mia famiglia a cui devo la passione per la cucina, sempre vissuta come momento di condivisione e manifestazione d’affetto. Sono diabetica da quando avevo 16 anni con terapia insulinica e dal 2009 con microinfusore, uno strumento straordinario che ha cambiato la mia vita. Matematica in Cucina è nato con questo intento: condividere con tutti, diabetico o non, a dieta o non, sportivo o non, la vita da diabetico, da ogni punto di vista. Nel blog parlo di diabete, di sport e di salute ma soprattutto ci sono le mie ricette, ovvero quelle che si adattano alla mia vita, quelle che preparo velocemente per la pausa pranzo, tante ricette semplici, con poco condimento ma molte spezie, tantissime “ricette senza” alla ricerca di nuovi piatti gustosi ma salutari con cui potermi coccolare. In ogni ricetta scrivo sia le tabelle nutrizionali, utili per tutti, sia una simulazione del conteggio dei carboidrati (secondo i settaggi del mio microinfusore) per chi vuole utilizzarlo per la gestione del diabete ma non sa come fare perché lo trova complicato.