Oggi vi presento una nuova ricetta per una torta al cacao, semplice e genuina, perfetta per accompagnare un buon bicchiere di latte. Si tratta di una torta senza burro, come quasi tutte le mie ricette dolci, e senza uova. Non avendo del latte vegetale in dispensa, ho optato per un latte parzialmente scremato e senza lattosio ma, per chi è alla ricerca di una torta senza latte, si può ugualmente utilizzare un latte vegetale come il latte di mandorle. Questa ricetta nasce con glutine, si utilizza la farina 00 ma volevo assaggiarla anche io per cui ho utilizzato una miscela di farine senza glutine. La particolarità è che non ho volutamente usato un mix per torte ma quello per pasta frolla. Vi chiederete il perché!? È semplice: questo mix è molto più simile ad una miscela casalinga, fatto solo di farina di riso, farina di mais finissima, amido di mais e addensante. Solitamente, le miscele senza glutine per dolci e torte contengono anche altri ingredienti tra cui lo zucchero e il lievito. 

Infine, cosa rende questa torta diversa dalle solite? L’utilizzo dei datteri per dolcificare. Non è per rendere la ricetta senza zucchero o meno calorica o a basso impatto glicemico. I datteri sono frutta e, in quanto tale, contengono anch’essi zucchero. La differenza sta nel fatto che parliamo di zuccheri naturalmente contenuti nella frutta e non di saccarosio. L’obiettivo era, per me, una torta più sana, genuina, che sia più adatta anche a un bambino. Questo mi ha permesso di usare solo 50g di zucchero ma, se volete, rimpiazzate pure i datteri con 150g di zucchero totali.

1. Preriscaldate il forno statico a 180 °C. Foderate una teglia tonda da 22 cm con carta da forno leggermente oliata. Mettete da parte.
2. Denocciolate i datteri, se non lo sono già. Mettete i datteri denocciolati in una ciotola capiente.
3. Bollite l’acqua e versatela immediatamente sui datteri denocciolati insieme anche al latte.
4. Lasciate riposare per 10 minuti.
5. Nel frattempo, in una ciotola capiente, unite tutti gli ingredienti secchi: farina, cacao in polvere, zucchero, bicarbonato di sodio, vanillina e lievito. Mettete da parte.
6. Riprendete la ciotola con i datteri e il liquido tiepido. Versate il tutto in un frullatore o boccale e frullate fino a ottenere un composto liscio.
7. Versate il composto di datteri tiepido nella ciotola con gli ingredienti secchi.
8. Aggiungete l’olio.
9. Usando una spatola di gomma, mescolate delicatamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
10. Versate l’impasto nella tortiera preparata.
11. Cuocete in forno preriscaldato statico a 180°C per 40 minuti circa; controllate sempre facendo la prova con uno stecchino prima di sfornare.

Ho preparato per voi una comoda tabella contenente i valori nutrizionali dei singoli ingredienti e del totale. I conti sono sia per 100gr di prodotto sia per porzione.
Cliccate sulla tabella per ingrandire l’immagine.

Se vuoi saperne di più sul conteggio dei carboidrati (CHO), clicca qui.

Scopri in questo articolo le tre fasi per l’apprendimento del conteggio dei carboidrati e perché è utile nella gestione del diabete.

A questo punto, ti sarà d’aiuto leggere un esempio concreto sul conteggio dei carboidrati in modo da familiarizzare con i calcoli che seguono.

Per una porzione di alimento, quanti grammi di CHO ci sono? E quanta insulina devo fare?

La vostra porzione di torta di datteri al cacao senza uova e senza burro contiene 41,41gr di CHO. Per ottenere la quantità di insulina da fare è sufficiente dividire la quantità di CHO totali per il rapporto I/CHO. 

Anna

Matematica per passione, consulente per dovere, pasticciona per vocazione: mi chiamo Anna, classe 1988, laureata in Matematica, di origini campane, fortemente legata alle mie origini e alla mia famiglia a cui devo la passione per la cucina, sempre vissuta come momento di condivisione e manifestazione d’affetto. Sono diabetica da quando avevo 16 anni con terapia insulinica e dal 2009 con microinfusore, uno strumento straordinario che ha cambiato la mia vita. Matematica in Cucina è nato con questo intento: condividere con tutti, diabetico o non, a dieta o non, sportivo o non, la vita da diabetico, da ogni punto di vista. Nel blog parlo di diabete, di sport e di salute ma soprattutto ci sono le mie ricette, ovvero quelle che si adattano alla mia vita, quelle che preparo velocemente per la pausa pranzo, tante ricette semplici, con poco condimento ma molte spezie, tantissime “ricette senza” alla ricerca di nuovi piatti gustosi ma salutari con cui potermi coccolare. In ogni ricetta scrivo sia le tabelle nutrizionali, utili per tutti, sia una simulazione del conteggio dei carboidrati (secondo i settaggi del mio microinfusore) per chi vuole utilizzarlo per la gestione del diabete ma non sa come fare perché lo trova complicato.