Pane dolce ai datteri e alle noci
Da quant’è che non pubblico una ricetta davvero #senza? Vi sono mancate, vero?🤭
Ieri ho fatto un esperimento, ne avevo diversi in mente ma ha vinto lui perché la pigrizia ha prevalso e ho optato per una ricetta i cui ingredienti erano già in dispensa senza dover uscire a fare la spesa 😅 Più che un plumcake lo definirei un pane dolce. L’idea è di trovare un’alternativa alla mia solita colazione, diversamente dolce, non un ciambellone o un plumcake da inzuppo.
La ricetta è senza burro in quanto ho usato l’olio di semi, è senza latte perché ho usato il latte d’avena ma va benissimo un qualsiasi altro latte vegetale (io consiglierei quello di soia o di mandorle per chi vuole ridurre la quantità di carboidrati), è senza zucchero perché non ci sono zuccheri aggiunti ma solo datteri, è senza glutine perché devo mangiarlo io 🤭 Non temete che vi lascio anche l’alternativa glutinosa!
- 140 g di datteri Medjoul denocciolati
- 240 ml di latte vegetale (io latte d’avena SG)
- 80 ml di olio di semi di mais
- 1 punta di bicarbonato di sodio
- 5g di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 pizzico di sale
- 60 g di noci tritate (oppure mix di noci e mandorle)
- 190 g di farina 00
In alternativa alla farina 00, per la versione senza glutine:
- 90g di farina di riso
- 60g di fecola di patate
- 40g di farina di mais fumetto
- Preriscaldate il forno statico a 180 °C.
- Mettete il latte in una tazza adatta al microonde e scaldate nel microonde per 1 minuto alla massima potenza. In alternativa, potete riscaldare il latte in un pentolino, a fuoco medio.
- Versate il latte caldo sui datteri denocciolati, coprite la ciotola con un coperchio e lasciate riposare per 10 minuti circa.
- Nel frattempo, in una ciotola capiente, aggiungete la farina 00 (o le farine, nel caso sia senza glutine), il bicarbonato, il lievito, la cannella e un pizzico di sale.
- Mescolate gli ingredienti secchi e mettete da parte.
- Su un tagliere, tritate finemente le noci e aggiungetele alla ciotola con gli ingredienti secchi.
- Versate i datteri con il latte tiepido in un frullatore e frullate a velocità medio-alta fino a ottenere una pasta di datteri liscia e cremosa.
- Versate la pasta di datteri nella ciotola con gli ingredienti secchi.
- Aggiungete l’olio e, usando una spatola di silicone per mescolare tutti gli ingredienti, formate un impasto denso e omogeneo.
- Versate l’impasto così ottenuto nello stampo rivestito di carta forno oppure oleato e infarinato.
- Cuocete in forno preriscaldato per 40-45 minuti finché la superficie non sarà asciutta; fate sempre la prova dello stecchino prima di sfornare.
- Lasciate raffreddare il pane completamente prima di affettarlo.
Il pane non lieviterà molto, è normale. È un pane ai datteri umido, un po’ più compatto del pane classico.
Ho preparato per voi una comoda tabella contenente i valori nutrizionali dei singoli ingredienti e del totale. I conti sono sia per 100gr di prodotto sia per porzione.
Cliccate sulla tabella per ingrandire l’immagine.
Conteggio dei Carboidrati
Se vuoi saperne di più sul conteggio dei carboidrati (CHO), clicca qui.
Scopri in questo articolo le tre fasi per l’apprendimento del conteggio dei carboidrati e perché è utile nella gestione del diabete.
A questo punto, ti sarà d’aiuto leggere un esempio concreto sul conteggio dei carboidrati in modo da familiarizzare con i calcoli che seguono.
Per una porzione di alimento, quanti grammi di CHO ci sono? E quanta insulina devo fare?
La vostra porzione di pane dolce ai datteri e noci nella versione con glutine contiene 26gr di CHO; nella versione senza glutine, contate circa 26,70gr di CHO per porzione. Per ottenere la quantità di insulina da fare è sufficiente dividire la quantità di CHO totali per il rapporto I/CHO.
Matematica per passione, consulente per dovere, pasticciona per vocazione: mi chiamo Anna, classe 1988, laureata in Matematica, di origini campane, fortemente legata alle mie origini e alla mia famiglia a cui devo la passione per la cucina, sempre vissuta come momento di condivisione e manifestazione d’affetto. Sono diabetica da quando avevo 16 anni con terapia insulinica e dal 2009 con microinfusore, uno strumento straordinario che ha cambiato la mia vita. Matematica in Cucina è nato con questo intento: condividere con tutti, diabetico o non, a dieta o non, sportivo o non, la vita da diabetico, da ogni punto di vista. Nel blog parlo di diabete, di sport e di salute ma soprattutto ci sono le mie ricette, ovvero quelle che si adattano alla mia vita, quelle che preparo velocemente per la pausa pranzo, tante ricette semplici, con poco condimento ma molte spezie, tantissime “ricette senza” alla ricerca di nuovi piatti gustosi ma salutari con cui potermi coccolare. In ogni ricetta scrivo sia le tabelle nutrizionali, utili per tutti, sia una simulazione del conteggio dei carboidrati (secondo i settaggi del mio microinfusore) per chi vuole utilizzarlo per la gestione del diabete ma non sa come fare perché lo trova complicato.
