Le melanzane arrostite sono un piatto semplice e veloce che non dovrebbe mai mancare. È un contorno versatile, da accompagnare ad un buon filetto di vitello oppure per condire un’insalata di grano saraceno o di farro. Sono un’alternativa vegana e vegetariana se usate per farcire un hamburger di legumi… Insomma, potete arrostite le melanzane e condirle a vostro piacimento, il risultato sarà senz’altro ottimo e salutare!

1. Dopo aver lavato le melanzane, mondatele e tagliatele a fette dello spessore di circa mezzo centimetro nel senso della lunghezza.
2. Mettete le fette in un colapasta, a strati, con un po’ di sale tra uno strato e l’altro, e lasciate riposare per un’ora finché non hanno perso l’acqua vegetale.
3. Strizzate bene le fettine di melanzane, sciacquatele e asciugatele.
4. Nel frattempo, fate scaldare una padella antiaderente dal fondo spesso sul fuoco medio-alto, poi adagiatevi le fettine di melanzana, separate tra loro.
5. Dopo pochi minuti, controllate che la parte a contatto con la padella sia grigliata: giratele e terminate la cottura sull’altro lato.
6. Nel frattempo preparate un’emulsione mescolando olio, aglio, menta e sale.
7. Man mano che le melanzane sono cotte, adagiatele in una pirofila alternandole con il condimento. Lasciate insaporire per almeno mezz’ora prima di servire.

Ho preparato per voi una comoda tabella contenente i valori nutrizionali dei singoli ingredienti e del totale. I conti sono sia per 100gr di prodotto sia per porzione.
Cliccate sulla tabella per ingrandire l’immagine.

Se vuoi saperne di più sul conteggio dei carboidrati (CHO), clicca qui.

Scopri in questo articolo le tre fasi per l’apprendimento del conteggio dei carboidrati e perché è utile nella gestione del diabete.

A questo punto, ti sarà d’aiuto leggere un esempio concreto sul conteggio dei carboidrati in modo da familiarizzare con i calcoli che seguono.

Per una porzione di alimento, quanti grammi di CHO ci sono? E quanta insulina devo fare?

Le mie melanzane arrostite contengono 9,92gr di CHO. Per ottenere la quantità di insulina da fare è sufficiente dividire la quantità di CHO totali per il rapporto I/CHO. Come notate, si tratta di ortaggi che hanno una quantità di CHO trascurabile tant’è che, se non mangio anche del pane o altri cibi contenenti carboidrati, non faccio insulina nè utilizzo il calcolatore di boli.

Anna

Matematica per passione, consulente per dovere, pasticciona per vocazione: mi chiamo Anna, classe 1988, laureata in Matematica, di origini campane, fortemente legata alle mie origini e alla mia famiglia a cui devo la passione per la cucina, sempre vissuta come momento di condivisione e manifestazione d’affetto. Sono diabetica da quando avevo 16 anni con terapia insulinica e dal 2009 con microinfusore, uno strumento straordinario che ha cambiato la mia vita. Matematica in Cucina è nato con questo intento: condividere con tutti, diabetico o non, a dieta o non, sportivo o non, la vita da diabetico, da ogni punto di vista. Nel blog parlo di diabete, di sport e di salute ma soprattutto ci sono le mie ricette, ovvero quelle che si adattano alla mia vita, quelle che preparo velocemente per la pausa pranzo, tante ricette semplici, con poco condimento ma molte spezie, tantissime “ricette senza” alla ricerca di nuovi piatti gustosi ma salutari con cui potermi coccolare. In ogni ricetta scrivo sia le tabelle nutrizionali, utili per tutti, sia una simulazione del conteggio dei carboidrati (secondo i settaggi del mio microinfusore) per chi vuole utilizzarlo per la gestione del diabete ma non sa come fare perché lo trova complicato.