Oggi ho deciso di rispolverare una vecchia ricetta; non ricordo esattamente quando ho preparato per la prima volta questa torta ma sono certa sia abbastanza vecchia poiché utilizzavo ancora il burro tra gli ingredienti!  😆 Non avevo una foto a portata di mano ma era nel mio fantastico quaderno dei “Fatti e rifatti” e, se una ricetta è qui, questo mi garantisce che fosse buona abbastanza da poterla rifare!

1. Sciogliete il burro a bagnomaria e lasciate raffreddare.
2. Con uno sbattitore elettrico, con fruste ben pulite, montate gli albumi a cui potete aggiungere un pizzico di sale. Ci vorranno diversi minuti, gli albumi devo essere gonfi e spumosi; mia madre mi ha insegnato che sono montati bene quando la forchetta resta dritta nella ciotola immergendola nel composto. Nel frattempo che continuate a cucinare, ponete la ciotola con gli albumi montati nel frigorifero.
3. In un’altra ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero finchè il composto non sarà spumoso e ben amalgamato.
4. Aggiungete anche il burro sciolto e la fialetta di aroma, poi anche la ricotta di mucca e continuate a sbattere per amalgamare tutti gli ingredienti. Consiglio di usare una ricotta fresca e non una di quelle in vendita nel banco frigorifero preconfezionata.
5. Unite al composto la farina setacciata e il lievito, poco per volta, continuando a sbattere nel frattempo.
6. Prima di ultimare aggiungendo gli albumi, accendete il forno statico a 170° per riscaldarlo. Versate gli albumi nel composto, mescolando con una spatola delicatamente e dal basso verso l’alto per non smontarli.
7. Quando la crema sarà ben amalgamata e gonfia, aggiungete le gocce di cioccolato mescolando un’ultima volta. Ho pesato anche le gocce per darvi una quantità esatta e poter calcolare i valori nutrizionali della torta. Se non avete questa esigenza, regolatevi secondo i vostri gusti.
8. Versate l’impasto in una tortiera inburrata e infarinata e cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 30 minuti circa.

Ho preparato per voi una comoda tabella contenente i valori nutrizionali dei singoli ingredienti e del totale. I conti sono sia per 100gr di prodotto sia per porzione.
Cliccate sulla tabella per ingrandire l’immagine.

Se vuoi saperne di più sul conteggio dei carboidrati (CHO), clicca qui.

Scopri in questo articolo le tre fasi per l’apprendimento del conteggio dei carboidrati e perché è utile nella gestione del diabete.

A questo punto, ti sarà d’aiuto leggere un esempio concreto sul conteggio dei carboidrati in modo da familiarizzare con i calcoli che seguono.

Per una porzione di alimento, quanti grammi di CHO ci sono? E quanta insulina devo fare?

Una porzione di torta con ricotta e gocce di cioccolato contiene 23,66gr di CHO. Per ottenere la quantità di insulina da fare è sufficiente dividire la quantità di CHO totali per il rapporto I/CHO. 

Anna

Matematica per passione, consulente per dovere, pasticciona per vocazione: mi chiamo Anna, classe 1988, laureata in Matematica, di origini campane, fortemente legata alle mie origini e alla mia famiglia a cui devo la passione per la cucina, sempre vissuta come momento di condivisione e manifestazione d’affetto. Sono diabetica da quando avevo 16 anni con terapia insulinica e dal 2009 con microinfusore, uno strumento straordinario che ha cambiato la mia vita. Matematica in Cucina è nato con questo intento: condividere con tutti, diabetico o non, a dieta o non, sportivo o non, la vita da diabetico, da ogni punto di vista. Nel blog parlo di diabete, di sport e di salute ma soprattutto ci sono le mie ricette, ovvero quelle che si adattano alla mia vita, quelle che preparo velocemente per la pausa pranzo, tante ricette semplici, con poco condimento ma molte spezie, tantissime “ricette senza” alla ricerca di nuovi piatti gustosi ma salutari con cui potermi coccolare. In ogni ricetta scrivo sia le tabelle nutrizionali, utili per tutti, sia una simulazione del conteggio dei carboidrati (secondo i settaggi del mio microinfusore) per chi vuole utilizzarlo per la gestione del diabete ma non sa come fare perché lo trova complicato.