Se li chiamo falafel anche se sono di piselli e anche se cotti al forno, qualcuno si offende? 🤭 Non sono un’amante dei fritti quando a friggere sono io e quando a sporcarsi è la mia cucina quindi tutto ciò che si può cuocere in forno trovando un buon compromesso tra gusto e #nosbatti è ben accetto sulla mia tavola 🤪 Da qualche giorno sentivo che quei piselli spezzati mi fissavano ogni volta che entravo nel ripostiglio ma non volevo replicare ricette già fatte, avevo voglia di sperimentare qualcosa di nuovo. Così ho cercato ispirazione online e, mettendo insieme diverse idee, ne ho fatto una tutta mia.

Avendo solo 100g di piselli decorticati spezzati, la porzione che ne ho ricavato è stata abbastanza per preparare 6 falafel  ma voi potete farli più piccoli come fossero delle polpette.

Per la salsa allo yogurt:

1. Sciacquate bene i piselli secchi spezzati e metteteli in ammollo per 24h, cambiando l’acqua 2-3 volte.
2. Sciacquateli un’ultima volta, scolateli e metteteli nel robot da cucina insieme agli altri ingredienti: la mezza cipolla, il prezzemolo, la menta, il cumino, il sala e il cucchiaino di salsa tahini.
3. Frullate il tutto fino ad ottenere una consistenza omogenea e un po’ granulosa.
4. Lasciate riposare in frigo per un’oretta.
5. Una volta che avete tirato fuori dal frigo il composto, con le mani umide formate delle polpettine schiacciate che adagiate poi sulla teglia rivestita con carta forno
6. Versate un altro filo d’olio in superficie e infornate in forno ventilato (o anche in friggitrice ad aria) a 180°C per 20 minuti circa, girando i falafel a metà cottura.
7. Mentre i falafel cuociono, preparate la salsa yogurt: in una ciotolina, versate lo yogurt e mescolatelo semplicemente con il succo di limone, la salsa tahini e il sale.
8. Quando i falafel saranno ancora caldi, serviteli accompagnandoli con la salsa yogurt.

Ho preparato per voi una comoda tabella contenente i valori nutrizionali dei singoli ingredienti e del totale. I conti sono sia per 100gr di prodotto sia per porzione.
Cliccate sulla tabella per ingrandire l’immagine.

Se vuoi saperne di più sul conteggio dei carboidrati (CHO), clicca qui.

Scopri in questo articolo le tre fasi per l’apprendimento del conteggio dei carboidrati e perché è utile nella gestione del diabete.

A questo punto, ti sarà d’aiuto leggere un esempio concreto sul conteggio dei carboidrati in modo da familiarizzare con i calcoli che seguono.

Per una porzione di alimento, quanti grammi di CHO ci sono? E quanta insulina devo fare?

Ogni falafel (delle mie dimensioni) contiene 9,52gr di CHO. Per ottenere la quantità di insulina da fare è sufficiente dividire la quantità di CHO totali per il rapporto I/CHO.

Anna

Matematica per passione, consulente per dovere, pasticciona per vocazione: mi chiamo Anna, classe 1988, laureata in Matematica, di origini campane, fortemente legata alle mie origini e alla mia famiglia a cui devo la passione per la cucina, sempre vissuta come momento di condivisione e manifestazione d’affetto. Sono diabetica da quando avevo 16 anni con terapia insulinica e dal 2009 con microinfusore, uno strumento straordinario che ha cambiato la mia vita. Matematica in Cucina è nato con questo intento: condividere con tutti, diabetico o non, a dieta o non, sportivo o non, la vita da diabetico, da ogni punto di vista. Nel blog parlo di diabete, di sport e di salute ma soprattutto ci sono le mie ricette, ovvero quelle che si adattano alla mia vita, quelle che preparo velocemente per la pausa pranzo, tante ricette semplici, con poco condimento ma molte spezie, tantissime “ricette senza” alla ricerca di nuovi piatti gustosi ma salutari con cui potermi coccolare. In ogni ricetta scrivo sia le tabelle nutrizionali, utili per tutti, sia una simulazione del conteggio dei carboidrati (secondo i settaggi del mio microinfusore) per chi vuole utilizzarlo per la gestione del diabete ma non sa come fare perché lo trova complicato.