Melanzane a fisarmonica
Sembrerà strano, e credo che mi potrete credere solo se inizierete a seguirmi, ma io amo tanto la cucina buona e salutare quanto odio le verdure! Ebbene sì … Studiare, leggere, documentarmi, i vari disturbi gastrointestinali sono il motivo per cui oggi sono qui a parlarvi di alimentazione e salute, a pubblicizzare piatti salutari, movimento e una dieta equilibrata ma la Anna infantile (e un po’ viziata, diciamolo pure!) non ama le verdure e quindi ha imparato a mangiarle da “grande”. Mia madre è contenta di questo! 🤭 E dato che continuo a far fatica, nelle mie ricette cerco sempre di preparare un piatto che sia anche bello da vedere e divertente da cucinare per convincermi che sia anche più buono da mangiare! E credetemi, poi è buono davvero! 😆
La melanzana non è tra le mie verdure preferite, solitamente la mangio arrostita e la uso nelle insalate fredde di grano saraceno o di orzo. Ieri, invece, la melanzana era così bella e grande che mi ha ispirato questa nuova ricetta, facile e veloce da preparare!
- 1 melanzana lunga grande
- 2 pomodori
- 15 fette di formaggio di capra
- origano e sale q.b.
- 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- Lavate e mondate la melanzana; tagliatela a striscette fermandovi ad un paio di cm dalla base (come in foto);
- Tagliate anche i pomodori e il formaggio: le fette saranno tante quante le aperture che avete creato nella melanzana.
- Posizionate la melanzana in una teglia da forno cosparsa con un filo d’olio e farcitela internamente con le fettine di pomodoro e formaggio.
- In una tazzina, mettere 2 cucchiai di olio EVO, l’origano e il sale e mescolate con un cucchiaio. Sempre con l’aiuto del cucchiaio, condite la melanzana tra una fetta e l’altra versando a filo il condimento.
- Mettete in forno la melanzana a fisarmonica e cuocete a 200° per 50 minuti circa.
Ho preparato per voi una comoda tabella contenente i valori nutrizionali dei singoli ingredienti e del totale. I conti sono sia per 100gr di prodotto sia per porzione.
Cliccate sulla tabella per ingrandire l’immagine.
Conteggio dei Carboidrati
Se vuoi saperne di più sul conteggio dei carboidrati (CHO), clicca qui.
Scopri in questo articolo le tre fasi per l’apprendimento del conteggio dei carboidrati e perché è utile nella gestione del diabete.
A questo punto, ti sarà d’aiuto leggere un esempio concreto sul conteggio dei carboidrati in modo da familiarizzare con i calcoli che seguono.
Per una porzione di alimento, quanti grammi di CHO ci sono? E quanta insulina devo fare?
La mia melanzana a fisarmonica contiene 15,17gr di CHO. Per ottenere la quantità di insulina da fare è sufficiente dividire la quantità di CHO totali per il rapporto I/CHO. Come notate, si tratta di verdure e ortaggi che hanno una quantità di CHO trascurabile tant’è che, se avessi mangiato un’insalata di melanzane e pomodori, non avrei neppure utilizzato il calcolatore di boli. Tuttavia, questo piatto ha una quantità di grassi considerevole per la presenza del formaggio di capra. Per questo, io ho optato per un bolo a onda quadra con un intervallo di tempo di 2h.
Matematica per passione, consulente per dovere, pasticciona per vocazione: mi chiamo Anna, classe 1988, laureata in Matematica, di origini campane, fortemente legata alle mie origini e alla mia famiglia a cui devo la passione per la cucina, sempre vissuta come momento di condivisione e manifestazione d’affetto. Sono diabetica da quando avevo 16 anni con terapia insulinica e dal 2009 con microinfusore, uno strumento straordinario che ha cambiato la mia vita. Matematica in Cucina è nato con questo intento: condividere con tutti, diabetico o non, a dieta o non, sportivo o non, la vita da diabetico, da ogni punto di vista. Nel blog parlo di diabete, di sport e di salute ma soprattutto ci sono le mie ricette, ovvero quelle che si adattano alla mia vita, quelle che preparo velocemente per la pausa pranzo, tante ricette semplici, con poco condimento ma molte spezie, tantissime “ricette senza” alla ricerca di nuovi piatti gustosi ma salutari con cui potermi coccolare. In ogni ricetta scrivo sia le tabelle nutrizionali, utili per tutti, sia una simulazione del conteggio dei carboidrati (secondo i settaggi del mio microinfusore) per chi vuole utilizzarlo per la gestione del diabete ma non sa come fare perché lo trova complicato.
