Come ormai saprete, quasi tutte le ricette su questo blog sono pensate per (e da) una persona che si diverte in cucina ma non è una cuoca professionista, le piace mangiare bene e sperimentare nuove ricette ma cerca piatti semplici, ma soprattutto che ha poco tempo ed energie per farlo e, quindi, è alla ricerca di praticità e gusto allo stesso tempo! I pesti sono, per me, una soluzione a diverse esigenze: si preparano in pochissimo tempo, si possono consumare subito ma anche conservare in freezer in comodi barattoli di vetro o formine di silicone monoporzione. Sono buoni per condire la pasta ma anche negli aperitivi per accompagnare del pane tostato o dei grissini. Insomma, li uso tantissimo per le mie pause pranzo, addirittura anche nel caso di una pasta fredda preparata in anticipo e da portare in ufficio!

Oggi vi presento un pesto di melanzane, simile ad un altro già pubblicato sul blog. Protagonista è sì la melanzana ma anche le foglie di basilico contribuiscono non poco a dare quel tocco in più! Io lo adoro soprattutto sulle fette di pane tostate!

1. Tagliate a metà una melanzana lavata ed asciugata e adagiatela sulla teglia ricoperta di carta forno con la buccia rivolta in alto. Cuocete la melanzana in forno ventilato a 180° per 10-15′.
2. Ancora calda, prendetene la polpa scavando con un cucchiaio (è facile e veloce in questo modo, fidatevi!) e versatela nel vostro minipimer o nel boccale del frullatore a immersione.
3. Aggiungete tutti gli altri ingredienti nel minipimer e frullate fino a ottenere una crema.
4. La quantità di pesto sarà sufficiente a condire 2-3 porzioni di pasta; io ne ho usato una parte per condire subito 2 porzioni da 80g di pasta e ho conservato il restante in frigo per condire delle bruschette di pane tostato.

Ho preparato per voi una comoda tabella contenente i valori nutrizionali dei singoli ingredienti e del totale. I conti sono sia per 100gr di prodotto sia per porzione.
Cliccate sulla tabella per ingrandire l’immagine.

Se vuoi saperne di più sul conteggio dei carboidrati (CHO), clicca qui.

Scopri in questo articolo le tre fasi per l’apprendimento del conteggio dei carboidrati e perché è utile nella gestione del diabete.

A questo punto, ti sarà d’aiuto leggere un esempio concreto sul conteggio dei carboidrati in modo da familiarizzare con i calcoli che seguono.

Per una porzione di alimento, quanti grammi di CHO ci sono? E quanta insulina devo fare?

La vostra porzione di pesto di melanzane con olive nere e basilico solo 2,43gr di CHO. Per ottenere la quantità di insulina da fare è sufficiente dividire la quantità di CHO totali per il rapporto I/CHO. Occhio anche ai grassi!   

Anna

Matematica per passione, consulente per dovere, pasticciona per vocazione: mi chiamo Anna, classe 1988, laureata in Matematica, di origini campane, fortemente legata alle mie origini e alla mia famiglia a cui devo la passione per la cucina, sempre vissuta come momento di condivisione e manifestazione d’affetto. Sono diabetica da quando avevo 16 anni con terapia insulinica e dal 2009 con microinfusore, uno strumento straordinario che ha cambiato la mia vita. Matematica in Cucina è nato con questo intento: condividere con tutti, diabetico o non, a dieta o non, sportivo o non, la vita da diabetico, da ogni punto di vista. Nel blog parlo di diabete, di sport e di salute ma soprattutto ci sono le mie ricette, ovvero quelle che si adattano alla mia vita, quelle che preparo velocemente per la pausa pranzo, tante ricette semplici, con poco condimento ma molte spezie, tantissime “ricette senza” alla ricerca di nuovi piatti gustosi ma salutari con cui potermi coccolare. In ogni ricetta scrivo sia le tabelle nutrizionali, utili per tutti, sia una simulazione del conteggio dei carboidrati (secondo i settaggi del mio microinfusore) per chi vuole utilizzarlo per la gestione del diabete ma non sa come fare perché lo trova complicato.