Tra i fan del blog e delle mie ricette, specialmente sui canali social, vedo spesso due schieramenti: da un lato quelli alla ricerca della #ricettasenza e light, dall’altra quelli #nocarbo a tutti i costi anche a discapito di tanti grassi. La verità, come sempre, sta nel mezzo e spesso gli eccessi e le restrizioni alimentari portano più controindicazioni che reali benefici. Oggi provo ad accontentare i fan del #nocarbo proponendovi una rivisitazione di una ricetta già provata per dei biscottini al cocco e cioccolato che sono #senzafarina, #senzazucchero, #senzalatte, #senzaburro, #senzalievito, #senzaglutine.

1. Preriscaldate il forno a 180°C in modalità ventilata.
2. In una ciotola versate il cocco grattugiato e rompete 2 uova intere.
3. Con un cucchiaio lavorate i due ingredienti finché le uova non si saranno ben amalgamate al cocco.
4. Aggiungete anche i pezzi di cioccolato fondente (oppure le gocce di cioccolato, se preferite) e mescolate ancora.
5. Utilizzando 2 stampi antiaderenti per 6 cupcakes (o uno grande da 12), distribuite il vostro impasto in 12 parti più o meno uguale e, con le mani o l’aiuto di un cucchiaino, compattate ciascun biscotto sul fondo dello stampo.
6. Infornate in forno già caldo per circa 12 minuti o fino a completa doratura in superficie.

Ho preparato per voi una comoda tabella contenente i valori nutrizionali dei singoli ingredienti e del totale. I conti sono sia per 100gr di prodotto sia per porzione.
Cliccate sulla tabella per ingrandire l’immagine.

Se vuoi saperne di più sul conteggio dei carboidrati (CHO), clicca qui.

Scopri in questo articolo le tre fasi per l’apprendimento del conteggio dei carboidrati e perché è utile nella gestione del diabete.

A questo punto, ti sarà d’aiuto leggere un esempio concreto sul conteggio dei carboidrati in modo da familiarizzare con i calcoli che seguono.

Per una porzione di alimento, quanti grammi di CHO ci sono? E quanta insulina devo fare?

Ogni biscotto al cocco e cioccolato senza farina e senza zucchero contiene 3,55gr di CHO. La quantità di carboidrati cambia a seconda della grandezza e spessore del biscotto. Per ottenere la quantità di insulina da fare è sufficiente dividire la quantità di CHO totali per il rapporto I/CHO.

Anna

Matematica per passione, consulente per dovere, pasticciona per vocazione: mi chiamo Anna, classe 1988, laureata in Matematica, di origini campane, fortemente legata alle mie origini e alla mia famiglia a cui devo la passione per la cucina, sempre vissuta come momento di condivisione e manifestazione d’affetto. Sono diabetica da quando avevo 16 anni con terapia insulinica e dal 2009 con microinfusore, uno strumento straordinario che ha cambiato la mia vita. Matematica in Cucina è nato con questo intento: condividere con tutti, diabetico o non, a dieta o non, sportivo o non, la vita da diabetico, da ogni punto di vista. Nel blog parlo di diabete, di sport e di salute ma soprattutto ci sono le mie ricette, ovvero quelle che si adattano alla mia vita, quelle che preparo velocemente per la pausa pranzo, tante ricette semplici, con poco condimento ma molte spezie, tantissime “ricette senza” alla ricerca di nuovi piatti gustosi ma salutari con cui potermi coccolare. In ogni ricetta scrivo sia le tabelle nutrizionali, utili per tutti, sia una simulazione del conteggio dei carboidrati (secondo i settaggi del mio microinfusore) per chi vuole utilizzarlo per la gestione del diabete ma non sa come fare perché lo trova complicato.